城市生活和經濟發展衍生出的各類大小餐館，為繁忙的都市人提供了快捷方便的餐飲服務，也為經濟繁榮貢獻了不可忽視的力量。隨著餐館越開越多，油煙問題已成為難以治愈的城市痼疾。油煙污染仍然是很多城市市民投訴的熱點，餐飲業的煙氣和噪音污染已成亟待解決的問題。飲食服務業油煙廢氣正和工業廢氣、機動車尾氣一起，被視為大氣污染的“三大殺手”。
餐飲業油煙廢氣的特性：除富含水分、黏稠度高及夾雜油臭味或其他難聞的異味外，其成份亦相當復雜。廢氣成份雖繁多，但以碳、氫、氧、氮、硫原子居多，其中又以碳、氫兩原子含量最多。經國內外專家學者研究與分析結果證實，油煙中部分成份具有致癌及致突變性，且眾多有害油煙成份中又以多環芳香烴(Polycyclic aromatic hydrocarbons，簡稱 PAHs)的苯環類化合物最具代表性。
中國環境保護產業協會副會長兼秘書長杜琳表示，近年來協會針對國家污染防治重點領域，著重搞好先進實用技術的篩選評估和推廣工作。下一步，將做好高效離心旋轉濾網等油煙凈化及節能技術產品的推廣應用工作?！⊥ㄟ^“油煙凈化設備實時監控系統”技術的開發和應用，將會有利于實現對城市餐飲業油煙及城市噪音污染的控制，改善城市環境質量；有利于城市環境保護部門有效行使職責，提高環境監管力度，提高群眾滿意度；同時也推動污染減排的實施。
由中國環境保護產業協會等單位近日在京舉行的油煙凈化及節能技術產品發布會上，與會專家指出，餐飲油煙是城市大氣細微顆粒物的重要來源之一，即“PM2.5”的元兇之一，為進一步促進“綠色廚房城市藍天”，行業應不斷加大油煙凈化、節能技術及相關產品的研發，助力城市環境的保護。
廣州市越秀區環保局通過信息化手段，在油煙污染監控領域取得了突破，現已在區域內的1300多家餐飲企業安裝上了“千里眼”油煙遠程監控系統，大大提高了環境執法人員的工作效率。只有這樣多管齊下，餐飲業煙氣排放污染才能一步步被根除。
另外，專家表示，進行飲食服務業分類和加強油煙凈化設施運營管理是解決餐飲業油煙排放治理問題的關鍵。環保部門應該加強對油煙凈化設備運轉的日常監督管理，提高油煙凈化設備的正常運轉率，同時完善法律法規，加大執法力度，采取有效的防治措施。
